气候危机如何威胁我们的香蕉、咖啡和巧克力供应？｜Whatsnew

打工人续命必备的咖啡，健身餐必不可少的香蕉，生活里带来一点甜的巧克力⋯⋯这些东西在漫长的食物史上站稳了脚跟，在今日的城市生活里的缺席也已经不可想象。

然而，2025年尚未过半，生产这些食物的上游农业已经因为气候变化屡响警号。

苦上加苦：气候变化与咖啡种植的危机

2025年3月，路透社的一则报导告诉我们，自前一年11月起，全球咖啡豆的价格已经上涨了70%。回顾2024年11月的报导，世界被告知咖啡价格已经达到了47年以来的最高。连番的价格上涨，无疑让咖啡爱好者们倒抽了一口凉气——作为一款广受欢迎的饮品，咖啡的价格危机显示，其生产正面临着前所未有的压力。

和许多农产品一样，全球咖啡种植也非常集中。巴西和越南是最大的两个咖啡生产国，分别占据了世界总产量的39%和16%。2024年，这两个国家都出现了旱灾。巴西在2024年经历了自1950年有记录以来最干旱的一年，首都巴西利亚曾连续148天没有降水，亚马孙流域的不少河流水位也降至历史低点。

同一年，越南也和中南半岛其他很多国家一样，面临着严重的旱情。越南官方媒体当年2024年6月报导：该国九龙江（湄公河）三角洲地区约50万户家庭缺乏用水。到了2024-2025年冬季的咖啡收获季，该国中部的咖啡主产区又遭到了反常暴雨的影响，导致农民无法及时收获干燥的鲜果。在异常气候的影响下，咖啡生产遭遇的打击迅速反应到价格上。

在世界市场上消费的咖啡豆主要有两类：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡往往被认为风味优雅，且咖啡因含量较低，在咖啡馆中更常见。罗布斯塔的味道比较浓烈，咖啡因含量也比较高，经常被用于混合咖啡和即溶咖啡中。两种咖啡豆在全球的贸易与消费中都占据关键的地位，而两种咖啡豆都面临气候变化的威胁。

阿拉比卡被认为品质较高，对生长环境的要求也相对高。研究显示，巴西作为全球主要的咖啡生产国，近年来频繁遭遇霜冻和干旱，严重影响了阿拉比卡的收成。气候变化也为病虫害的蔓延创造了更有利的条件。例如，咖啡叶锈病（coffee leaf rust）在温暖潮湿的环境中更容易迅速传播，对咖啡树造成毁灭性的打击。

罗布斯塔也无法完全幸免于气候变迁的影响。有人指出，极端的降雨，温度的剧烈变化，会降低罗布斯塔咖啡豆的品质。越南是罗布斯塔的主要生产国，今年的情况已经显示出气候带来的影响。

气候变化夹击下，阿拉比卡和罗布斯塔的价格，在两年间都翻了一倍。如此迅速的涨价很难不反应到消费市场上来。

于是，2024年6月，中国的打工人已经发现，自己的咖啡变淡了；在2025年的澳大利亚，消费者则开始担心，一杯淳白鲜奶咖啡会不会涨到10澳元（约6.4美元）。即使是“消费降级”，选择速溶咖啡，也未能幸免于涨价的威胁。

酸涩愈浓：涨价的可可和笑不出来的小农

作为一种市场机制，价格一直被认为有助于调节商品的供求。在价格上涨的情况下，产量的损失理应因之得到补偿。然而当我们仔细观察这个产业链条，就会发现小农并未因涨价获得利益，反而同消费者一样受到气候变化的威胁。

比如，可可的价格之上涨已经被媒体形容为“巧克力危机”，可种植者却和咖啡农一样，笑不出来。

可可对气候高度敏感，在20-32℃，高湿度且降雨规则的环境下生长。因此，可可豆的产地基本上仅限于赤道周边的狭窄区域。

西非是为全球可可产量作出最大贡献的地区，尤其是科特迪瓦和加纳，合计生产了全球50%的可可豆。气候研究者的报告展现了气候变化对可可生产的影响：2024年，在上述两国和邻近的喀麦隆、尼日利亚，有71%的可可产区，气温超过32℃的时间，比往年多出了6周。这种高温会影响可可树的光合作用，导致花朵枯萎和可可豆荚变小腐烂，进而降低收成。同在2024年，科特迪瓦7月份的降水较往年多了40%，到了12月却又在高温下叠加干旱，也大大影响了当地可可的产量。

根据国际可可组织（ICCO）的测算，2024年的可可收成将比前一年下降13%。气候带来减收的结果是，可可价格在一年之内翻了一倍。然而，气候变化带来的可可豆价格上涨，未必能使依赖可可豆为生的小农户受益。气候变迁导致歉收和病虫害风险增加，损害了小农户的生计。回应这些挑战的能力，却取决于包括性别、教育程度和其他收益在内的复杂因素。其结果是，尽管巧克力价格上涨，但许多小农户的收入却因产量下降而减少，生活更加艰困。

香蕉的未来可持续吗？

没有咖啡和巧克力，人类至少不会面对直接的粮食危机。然而，香蕉不只是能量碗里的配菜，也是世界上最重要的食物之一。统计显示，香蕉是全球食用量最大的水果，也是继小麦、大米和玉米之后的世界第四大粮食作物。全球有4亿人口日常热量摄入的15%-27%依赖香蕉。在不少地区，香蕉是作为主粮食用的。

2025年5月，英国发展援助组织Christian Aid发表报告，揭示了香蕉种植正面临的危机。

最适合香蕉生长的是气温在15-35℃，湿度保持在75%-85%的环境。这种环境大多位于南北纬30°以内的低海拔地区。香蕉在12℃以下会发生冻伤；如果温度超过38℃，则会停止生长。同时，香蕉喜水，对干旱则非常不耐受。

全球80%的香蕉都是供本地消费的，只有20%供出口。不过，美国和欧洲市场的香蕉高度依赖进口，而主要来源地则是拉丁美洲。截止到2020年，在这些出口地，有100万工人依赖香蕉出口行业维持生计。

Christian Aid的报告中显示，气候变迁正在直接危害香蕉的种植。不断上升的气温和改变的降雨模式直接损害了香蕉植株。与此同时，热浪、强风、干旱和洪水等极端天气事件已经对香蕉生产产生了负面影响。研究表明，到2050年，气候变迁可能导致印度和巴西的香蕉减产，而主要出口国哥伦比亚和哥斯达黎加也会受到影响。到2080年，情况将更为严峻，拉丁美洲和加勒比地区适合出口香蕉生产的土地面积将减少60%。

气候变迁还间接导致香蕉疾病的传播和加剧。

1950年代前，香蕉出口业主要种植的品种是大麦克（Gros Michel）。这一品种由于受巴拿马病（Panama Disease）的严重影响，在1950-1960年代逐渐被企业淘汰，取而代之的是当时更能抵御流行病，至今仍最为常见的香芽蕉（Cavendish，又称华蕉）。今天，巴拿马病已经卷土重来，以另一变种感染香芽蕉。由于引起巴拿马病的真菌在土地中生长，土地一旦感染菌群，就不适宜再种植香蕉。在气候变化下，强降水引发的洪水将真菌扩散出去，影响更多的土地。2023年，澳大利亚昆士兰州的香蕉种植业就因此受到了严重威胁。

另一种严重威胁香蕉的疾病是黑叶病（Black Leaf Streak），感染香蕉叶片，最高能将光合作用能力降低80%。黑叶病喜欢潮湿的阴雨环境，其真菌孢子在27℃到36℃之间生成。报告认为，在气候变化的影响下，这一疾病可能更为凶猛。

在全球香蕉种植业中，香芽蕉占据了47%的产量，而在出口产品中更是占据了99%的份额。单一品种栽培模式与气候变迁相结合，为香蕉产业带来了巨大的脆弱性：依赖单一品种意味着全球供应都容易受到单一疾病或气候压力的影响，而气候变迁则加剧了疾病传播的条件，并削弱了植株的抵抗力。

研究者已经注意到，在气候变化的背景下，集中依赖拉丁美洲的供应，已经为欧洲和美国市场带来风险。与此同时，香蕉农民尤其容易受到气候相关威胁的影响。许多香蕉种植社区的生存和经济福祉都严重依赖这种作物，农作物损失直接影响了他们的收入和生计。

与此同时，更不能忽略的是，气候变迁威胁着依赖香蕉的社区的粮食安全。对于以香蕉种植为食物来源的社区来说，气候相关的歉收可能导致严重的困境。

可可、咖啡和香蕉的主要产地跨越了亚洲、非洲和拉丁美洲。在全球供应链已经成型的今天，任何调整都会令依赖这一产业生存的人造成不确定性。与此同时，身处欧美和东亚的消费者，也同样将因气候变化面对下降的商品品质和上涨的开支。

不仅如此，粮食安全的威胁也随气候变化而上升。欧盟是发达地区，其政策制定者也往往认为，本地区已生产了供自身消费的主要食物。然而5月发表的一份报告仍显示，当地仍有许多食品来自进口，而其中不少进口地都受到气候变化的重大威胁。例如，欧洲所进口的玉米，96.5%都来自对气候变化应对不足的区域。我们不能认为，气候为粮食安全带来的威胁仅限于贫穷的地区。

在气候变迁之下，不同地区人们的命运是相联系的。这些讯息再一次提醒我们，对于环境议题如何影响食物体系的韧性应当有所警觉。