好酒愈陈愈香，没想到这道理也同样适用于马铃薯。北海道十胜地区的上士幌町有个专门生产“熟成马铃薯”的农家“村上农场”，他们的马铃薯不但要等到完全成熟才采收，而且采收后还不立刻出货，而是利用储藏和熟成的技术，让不同品种的马铃薯提升原有的风味，脱胎换骨。

村上农场的女当家村上智华生长于十胜最热闹的城市带广，这位斯文白净的都会小姐，从来没想过自己有一天会嫁给三代务农的村上知之。村上智华嫁进门的时候，丈夫刚接手家中农场，过去北海道农家的经营方式，泰半是直接将收成全交给当地农协收购，今后是不是该维持同样的形式经营下去，让夫妇俩思索良久。直到某个农闲期的冬日，村上智华的公公用家里存放已久的马铃薯做了炸薯条，她惊讶地发现竟然好吃到让人讶异的程度，村上智华于是很不解的问夫家：“既然大家都知道存放过冬会更好吃，为什么看不到有人这么做？”

结果答案是，因为农协的决算期限是12月，若不赶在年底前出货，一来没有储藏空间堆放那么多马铃薯，二来那一年的收入很可能会出现红字。而且不卖给农协存放过冬，之后还得自己想办法卖掉，既没保障、风险又高，所以没有农家敢这么做。