你是如何烹煮米饭的？你在烹饪时，有什么要恪守的“原则”吗？
茶杯量水、用滤网沥干，你如何看待黄瑾瑜影片中的吐槽言论？
蛋炒饭制作何以引发争议和共鸣？你认为此事的讨论应上升到文化层面上吗？
英国广播公司（BBC）旗下频道《BBC Food》于去年4月播出的“如何制作中式蛋炒饭”节目，近日因为马来西亚Youtuber黄瑾瑜（Nigel Ng）的吐槽影片再次成为网络热话。
在BBC的教学影片中，主持人Hersha Patel先跳过淘米的步骤，并用英式茶杯量定煮饭的水量，但后来因为水量过多，在煮开后又把米饭倒进滤网沥干，随后再用冷水冲洗。这一系列违反亚洲人做蛋炒饭常规的行为，逐一被黄瑾瑜饰演的“罗杰叔叔”（Uncle Roger）用喜剧性的语言和表情吐槽，并叫道：“这不是在煮意大利面！”
黄瑾瑜本职是一名脱口秀演员，他将“罗杰叔叔”的人物设定为一位操大马腔英文、文化水平一般、爱唠叨的邻家大叔。除了煮米饭外，Hersha在节目开头让观众“不要害怕”蛋炒饭、调味时没有放味精、盛饭时用金属勺刮易洁锅等等的细节，也被爱管闲事的“罗杰叔叔”挖出调侃。
“蛋炒饭教学”在“罗杰叔叔”的影片播出后随即引发热议，有关吐糟更得到了许多亚洲区网友的认同。评论区随即展开关于如何煮米饭，和东西方饮食文化差异的讨论。不过，也有人就此上升到“文化战争”，让Hersha收到了大量攻击性评论。目前该影片已在Youtube上被播放720多万次，吸引3万多个留言。
7月25日，Hersha在个人社交媒体中上传一条与黄瑾瑜见面的影片。影片中，两人有说有笑，并表示正计划日后合作拍摄“如何正确煮饭”的影片。黄瑾瑜又在影片中称赞Hersha是一位优秀的主持人，呼吁观众不要在网上对她进行恶意攻击，“不然罗杰叔叔会找上你。”
“BBC蛋炒饭”有错吗？
被罗杰叔叔形容为“犯罪”的蛋炒饭走红后，有网友评论道：“每个亚洲人都知道，炒饭要用隔夜饭。”还有人在推特上画出如何用手指测量所需烧米水的图示。而中文媒体则大多以“气坏亚洲网友”、“亚洲人看到超崩溃”、“BBC地狱食谱”、“步步惊心”等标题对BBC的节目一致挞伐。
其后，多位Youtuber也接连上传对该节目的吐槽影片，或用节目中的菜谱实测“BBC蛋炒饭”，还有人延续黄瑾瑜影片中的嘲弄，称此为“白人的蛋炒饭”。在Youtube评论中，“The BBC Food Woman”成为了Hersha的代名词。在她个人Instagram几个月前发布的一则食谱贴文下，网友也纷纷留下如“这米饭看起来没熟”、“你也同样会滤干米饭吗”的评论。
7月29日黄瑾瑜接受BBC的采访，被问道是否觉得影片的评论“有些刻薄”时，回应指现在回看影片，认为说话的确有些刻薄，不过他称这正是“罗杰叔叔”的角色设定，而且这些批评仅针对煮饭的技术，并非Hersha个人。黄瑾瑜也表示，他在事件中所学到的是“每个人有不同的煮饭方式”。
面对观众的批评与调侃，Hersha后来在个人影片及采访中都澄清道“我自己知道怎么煮米饭”，称节目中的做法是按BBC的要求，“我本人是不会这样煮的”。Hersha亦认为“罗杰叔叔”的影片以及黄瑾瑜本人都非常有幽默感，但不想因此卷入网络骂战。
尽管Hersha出面澄清，围绕她的争议仍然不减。有留言质疑Hersha为何要在明知错误的情况下，仍然用错误的方式煮饭。另外还有人批评BBC节目错误引导观众。
与此同时，也有评论提出，烹饪根本没有“正误”之说，而影片中煮米饭的方式只是不符合亚洲区的习惯，但不代表这是“错误”的。有网友找出影片中出现的白米包装，而Hersha的烹饪方式只是遵从包装上的指示，也是欧洲人普遍的煮饭方法；也有人指出该方式有历史依据，“捞饭”是古早时期许多家庭的主食。
世界各地的米饭
在本次争论中成为主角的“米饭”是中国、日本、朝鲜等东亚地区的主要粮食。从原始社会人类拨开稻谷下水煮起，对于“如何煮好米饭”的研究就屡有出现；西方国家因很少种植大米，故米饭罕以主食出现。
较为人所熟悉的西班牙大锅饭（Paella）的历史，则由中世纪阿拉伯征服者将稻米带入欧洲开始。另外，意大利烩饭（Risitto）的原型是于元朝时期中国餐桌上的炒饭、法式米布丁（Riz au lait）则入乡随俗把米饭用在了甜品上。
与许多亚洲人习惯用电饭锅不同，西方人用锅具烹饪米饭并不在少数。英国名厨Jamie Oliver在“如何制作完美的松软米饭”影片中，也采用了与BBC片中类似的方法——不淘米、用杯子测量米与水的用量，但没有把米用漏网沥干这一步骤。
另一位英国米芝莲厨师、有“地狱厨神”之称的Gordon Ramsay也被网友翻出他7年前上传的“完美米饭”教程：他用滤网冲洗米、用汤锅煮饭，另外还加入豆蔻、八角、盐和胡椒调味。
有观众写道：“Ramsay也许是西餐之王，但他从来不懂怎么做出完美的亚洲菜。”
食物战事
说起蛋炒饭的精妙和文化内涵，常有人提起唐鲁孙的记载，说以前上层人士家里招厨子只考三道菜，而当中就包括了蛋炒饭。对于蛋炒饭对文化交流的重要性，有评论就写道，“外国人对中华饮食的理解和认知，很多都是从唐人街中餐馆一盘加了青豆和火腿的蛋炒饭开始的。”
事实上，这并不是蛋炒饭首次成为主角，也不是食物首次成为各国民众的争议焦点。饮食的正统与改良、东方与西方、全球化与地方化之争从未间断。
名厨Jamie Oliver曾在推特上发表自己制作的“西班牙海鲜炖饭”，但由于他将辣味香肠加进了饭中，引来西班牙人的不满，被认为是亵渎经典菜肴。除此之外，他制作的另一版非洲“乔勒夫饭”也因加了非传统的配料被批评。当然，他也曾对蛋炒饭“下手”：使用印度米、加入辣椒果酱和嫩豆腐。
一位食物人类学研究员在其专页“蛋糕说话时，屑屑请闭嘴”回顾“印度中式蛋炒饭”如何在中印边境战争时期诞生时写道，“看著我在伦敦近郊的印度小餐馆内吃到的蛋炒饭，是如何的兜了地球一大圈。蛋炒饭的文化疆界幅员竟如此辽阔，我是从来没想过。”因而作者表示对BBC节目中蛋炒饭的做法并不意外，称其只是没有做观众普遍预期的蛋炒饭。
另外，西方对“异国料理”的钟爱和肆意挪用，也是此次引燃纷争的导火线之一。上述评论者写道：“每种食材都应该有让人自由变化的权利，但在长期看著自己心爱的食物在某些强势文化中被挪用重组，做成各种让人不再认得的模样（或是惨样），甚至还能借此盈利，累积已久的怨气终让蛋炒饭事件引起强烈众怒。”
有论者将此事与“文化挪用”相连，你如何看“无国界料理”的出现？
文：端传媒实习记者殷木子