你喜欢吃将北方饺子在地化的“湾仔码头”吗？
除了湾仔码头，还有哪些令人难以忘怀的香港美食品牌？
又有哪些唇齿留香的香港美食湮没在岁月长河中，不复存在？
你认得那盒水饺包装上的女性头像吗？
香港知名急冻食品“湾仔码头”创办人、有“水饺皇后”之称的“臧姑娘”臧健和2月8日逝世，终年73岁。出身山东的臧健和，被认为将带有中国北方地域性特征的食物饺子，成功做成工业化食物品牌。
1945年，臧健和出生于中国山东。据陈光辉等著《香港创业档案》一书，臧健和初来香港时，无亲无故，语言不通。后因在酒楼打工时，被人撞倒至腰伤骨裂，老板苛待，不愿赔偿，她才决意以自己卖水饺为生。
饺子在地化
据湾仔码头官网记述，由于香港人与北方人的口味有别，客人多吃掉饺子馅，却把饺子皮留在碗里，后来有好心的顾客告诉臧健和：“皮太厚，像棉被。”她下定决心改良。
为此，臧尝试各种不同的原料搭配、揉面、压皮的时间和力度，让湾仔码头的饺子皮又薄又滑，同样受南方人喜爱。“北方人喜欢把饺子放在盘上吃，汤是分开喝的，但我留意到南方人是把云吞放在有味的汤里，连带汤吃。我则走中间路线，用骨头肴汤才加饺子，别人吃了都赞好。”
臧健和接受《香港经济日报》采访时说：“后来朋友都说这不是北京水饺，我说我知道，这是香港人的口味。”随著生意兴隆，有人提醒臧姑娘要给她的水饺取个名称，她遂在木头车“北京水饺”的上面加上“湾仔码头”，这品牌正式诞生。
跨国并购与合作
上世纪末期，当时知名的日本百货公司大丸提出与臧健和合作。据界面新闻称，臧健和起初担心自己的保障问题，随后，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。
日方资本和渠道的帮助，让湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随著大丸百货旗下超市的全面铺货，其他家百货公司也跟了过来，湾仔码头迅速冒起。
臧健和在1985年开设了第一间水饺工厂，随著规模的扩大，后又相继开办了三家水饺厂。1996年，臧健和还斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房，生产能力实现质的飞跃。
1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资，获得后者的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺打入中国大陆市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。
据第一财经报导，2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊收购了品食乐食品公司，其资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速的全国扩张。至今，湾仔码头拥有15家大型生产基地，产品出口至东南亚、北美、欧洲等地区。
萦绕在唇舌间的香港美食
有评论认为，以前的新移民咬紧牙关揾食，没有想过靠政府救济，努力工作，总能温饱。也有网友称，见过臧姑娘在湾仔码头旁的铁皮木屋摆卖，以前的香港真美好，很怀念。
另有台湾网友表示，湾仔码头在台湾接受度不高，很久不看到这牌子的水饺，现在才知道已撤出台湾许久。
据梨视频报导，香港湾仔的永华面家从1950年开业就一直坚持做传统竹升面，因被饮食集团收购，于18年8月31日停业。前来“打卡”的顾客直到深夜仍在门口排队。
十字牌牛奶，奇华饼家，公仔面，镛记烧鹅，兴记煲仔饭，在你心中还有哪些香港美食难以忘却？
文：端传媒实习记者沙淼