「生命之潮不停迅速奔流，流过城市也许更加轻快，却总是不及乡间河道风景，如此平和，一半清澈。」这首来自英国诗人William Cowper的诗，完美形容了人们内心最深处，对于回归朴实、自然的嚮往。
烟雨淼淼，溪水潺潺，雾气随风吹开，阳光从树丛间透出一抹清亮，这是距离台北仅一小时车程的世外桃源，双溪。
沿着山上走，清甜的空气，扑鼻而来是满树林裡的野薑花香，一栋无银铁屋伫立在群山环绕的美景中，门牌上写着「自然食物研究所」，没有门铃，想进门还必须先敲锣，这是周明奇打造的「厚雨农庄」。
「生命之潮不停迅速奔流，流过城市也许更加轻快，却总是不及乡间河道风景，如此平和，一半清澈。」这首来自英国诗人William Cowper的诗，完美形容了人们内心最深处，对于回归朴实、自然的嚮往。
烟雨淼淼，溪水潺潺，雾气随风吹开，阳光从树丛间透出一抹清亮，这是距离台北仅一小时车程的世外桃源，双溪。
沿着山上走，清甜的空气，扑鼻而来是满树林裡的野薑花香，一栋无银铁屋伫立在群山环绕的美景中，门牌上写着「自然食物研究所」，没有门铃，想进门还必须先敲锣，这是周明奇打造的「厚雨农庄」。
慢酿，顺应自然的艺术
夏天是清甜的翠绿，冬天则是如泼墨一般的山水画，在周明奇眼中，双溪像是一幅变化万千的自然艺术品，这样的大千世界，更触发他的创作神经，厚雨农庄裡处处是他亲手捏製的陶艺作品，而酵素是他最新的食物创作。
创作的过程是一连串的摸索，10年前周明奇开始投入天然酵素的研究，头三年花了许多时间碰壁。双溪水气丰旺、湿度高，正如「厚雨」的台语发音，事实上并不适合製造酵素，但周明奇看重双溪一个非常珍贵的条件，「乾淨，」他说。
「双溪有乾淨的水质、空气、土地，再加上纯朴的人，」他接着说，能自然孕育出乾淨的蔬果，是周明奇坚持选用在地食材的主因。此外，坚持使用季节当令的水果，中秋节前他才和在地农夫收购了三千斤的柚子，山野乡里间农家种植的蔬果，以自然农法为依归，是双溪自给自足的生活气息。
接着，他打造一座发酵室，试图让双溪恬静的山岚雾气、山野裡的芬多精，自在的于空气中流动，让食材于发酵桶中缓慢地呼吸，最后，「还要跟随自然的脚步，」周明奇说。
他以太阳为中心，日出而作，日落而息，原木打造的大型搅拌棒，是每天陪伴他创作的翻搅的伙伴，日復一日随着湿气、光照调整发酵过程，难以预测的气候，让每天充满了惊喜，而每一瓶酵素，也都成为了周明奇与大自然揉和而出的艺术。
慢饮，来一场身体的自然创作
一瓶酵素，得来不易，需要历经超过18个月的发酵、静置，轻啜一口酵素，你会开始想像水果酸甜的滋味自舌尖流窜至全身的细胞，周明奇形容，这是一场「身体的自然创作」，也是时间酝酿出的大自然馈礼。
「自然」，是酿造酵素的不二法门，也成为周明奇渴望透过酵素与人分享的生活哲学。
「我们应该对自己好一点，用好的食物进行身体创作，」从小就有胃食道逆流的周明奇，加上在台北繁忙工作所引起的肠胃问题，长期困扰着他。现代人有许多文明疾病，生活作息不正常，面对大量添加，不当生产、加工的食物，很容易在身体裡积累出不好的因子。食物是每个人能量的来源，选择天然取代加工，不过度调味烹调，吃进营养，而非吃下更多的负担。
周明奇木讷，不善于言词，他透过「身体力行」去分享与自然共存共处的理念，在农庄裡处处可见天然清洁剂，这是他将製作酵素中剩馀的果皮，蒐集后製作的环保酵素，减少对环境的污染，也避免对人体的侵害。「自然，」听起来很虚无，对周明奇来说，却并非高不可攀，只是在生活细微处，小小的改变，顺心而酿。
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