文/端生活文化组
佳肴除了要配美酒，也跟用餐环境攸关，尤其在品尝像鱼子酱这种的食物，恨不得躲于一角，听着 Dave Brubeck 的 Bossa Nova U.S.A. ，手执香槟满心期待。不一会侍应为我递上以黑金盒子盛着的鱼子酱，下方以冰块保温散发寒烟，轻轻以胶匙挖起一小撮鱼子酱，佐料五花八门，松饼红洋葱碎法式忌廉蛋白柠檬，都想要搭配一下，每口之间以香槟清口，教人乐此不疲。
侍应告诉我别着急，这里有六款鱼子酱，低盐的、琥珀色的、鱼龄特长的、名牌的、大颗的、罕有的，大概把鱼子酱的特色都一一搜来，值得一提是点题的 Almas Persicus ，店子的名字正取自这种高级鱼子酱。它来自生活在里海的波斯鲟，曾是古代伊朗高原民族的君主的珍藏，鱼子体积较一般大，卖相呈金黄，味道丰富有余韵。每年限产一百罐，每罐都经注册确保真伪，以 23K 金罐及玫瑰木隔热包装，暂时全亚洲只有这里供应。鱼子有价，除了需一个月前预订外， 250 克盛惠 56,000 元。
不想一掷万金可选另外五款，大多千元有交易，像 Tradition 是 Prunier 系列当中较出众的一种，吃罢杏仁及核桃味在口中久久不散；也可试较大颗的 Paris ，咸度轻一点，在收成后 24 小时内出口，首两星期是品尝其原有口感与鲜味的最佳时期。
吃鱼子酱岂能不喝酒，侍酒师特别选择 Caviar House 香槟、 Caviar House 玫瑰香槟和 Beluga 伏特加，都是些口感较清爽或温和的种类。这种享受又怎能邀约大伙参与，宁愿自私一点把空间、氛围留给自己。
必去理由
01 爱吃鱼子酱的人都不会吝啬腰间钱，店子供应五个价位的鱼子酱，从不用千元便有交易的 Prunier 到亚洲独有的 Almas Persicus 也有供应。
02 七个座位私密度高，有专人介绍每种鱼子酱与酒的特色，跟友人边吃边聊非常合适。
03 亦有烟熏三文鱼鱼脊可选，在阿尔卑斯山脉创立工场，高海拔的环境有利烟熏过程。鱼脊是整条三文鱼最矜贵的部位，以陈年木材轻度烟熏，肉里呈深粉红色。
Almas Caviar Bar
地址：九龙柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼
查询：（852）2263 2270
营业时间：5pm-11pm
网址：www.ritzcarlton.com/en/Properties/HongKong/Dining/Almas-Bar/Default.htm