![图片由半岛酒店提供](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/6574efc95b244475b0d50037b4120cab.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
![图片由半岛酒店提供](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/59e0f2c74a064bcb851e89fee8196b0e.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
![图片由半岛酒店提供](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/f3a42097e78445b9b6e0c75c3ce8da64.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
![图片由半岛酒店提供](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/3ce3950142834433b48a5278f29c17e5.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
文/端生活文化组
说起传统的瑞士餐厅,在香港并不多,半岛酒店的瑞樵阁可算是历史非常悠久了,到今年正好是50年了。
说来是1963年的事,那一年,香港半岛酒店与瑞士航空在酒店一楼合办瑞士美食节。门票却一早售罄,原籍瑞士的酒店总经理 Peter Gautschi 见此情景,萌生了开设一家瑞士餐厅的念头。当年半岛酒店的餐饮部经理 BrunoDedual 曾经在瑞士克洛斯特斯 (Klosters) 的顶级酒店及餐厅 Chesa Grischuna 实习过,后来成为两家酒店合作的关键人物,他让 Chesa Grischuna 的总经理同意半岛复制一系列家具陈设,包括餐厅入口一扇厚重的木门。
负责餐厅装潢的设计师 Dexter Yeh 更远赴瑞士,走遍当地的古董店搜罗特色装饰陈设,他找来了一个恒动不息、只有一根时针的摆钟,一些磨罂粟籽来榨油的瑞士古老工具,一个大概是1723年制造、且刻有新娘及新郎名字缩写的嫁妆箱,还有 Peter Gautschi 与 Dexter Yeh 在苏黎世一间餐厅的地窖发现的旧白镴调羹和木酒桶等。瑞樵阁由最初开业很少改动餐厅装潢陈设,可说是五十年不变,难得里面的气氛一直朴实亲切。
这一次,其行政总厨曾福贤与瑞樵阁主厨卢永强为五十周年设计了纪念餐单,以瑞樵阁开幕时供应的瑞士食品为灵感,还有瑞士民歌歌手及手风琴表演。
必去理由
1 纪念套餐以正宗瑞士风味作头盘,鸭肝羊肚菌作序幕,其后有牛肉清汤和香草汁水煮梳鲈鱼或小牛肉配芝士,甜品则是红莓乳酪及雪葩。
2 顾客可以参加一种瑞士东北部 Appenzell 的古老游戏: Talerschwingen 。参赛者只要轻轻摇动大瓷碗,将硬币投进碗内,令碗内硬币旋转愈久愈好。
3 那些当时从瑞士淘回来的摆设,和瑞樵阁内的松木和灰泥墙非常匹配,可谓安居得所。
Chesa 瑞樵阁
地址:九龙尖沙咀梳士巴厘道半岛酒店
查询:(852) 2696 6769
网址:hongkong.peninsula.com/en/fine-dining/chesa-swiss-restaurant