以前，在异乡寻找港式滋味，不过是馋嘴。离开香港，不至于水土不服，但谁没有吃多了异国菜式，恨不得来碗热腾腾云吞面，以至一杯奶茶所带来的踏实。如今，这种味道却已变成乡愁，甚或身份。
由早年汇聚全球地方菜式的香港所缔造出的一幅国际化美食地图想像，到今日港式输出，带起中国大陆、台湾乃至日本的新一代茶餐厅风潮——港式食风之演变，回过头来，竟然也成了一场城市身份的建构。香港作为主体身份的被挑战，甚至可能的消失，皆有目共睹；可香港特质，透过港式美食新潮在各地的重建却各有故事，过程与目标也不尽相同。
可贵的是，像母语和原始意识，它塑造了一种味觉的集体记忆与认同，在此香港性开始踏入流离岁月之际（diaspora)，离散飘零的这刻，到处保留了香港的独特身份。