黑白切是什么？台湾的小吃店／摊通常都会在门口摆一个玻璃柜，里面是煮熟的猪内脏、鸭胗鸡胗或放一些凉笋、川烫过的韭菜⋯⋯

我先离开了，因此，经常把1998年北平东路的败选之夜跟2000年民生东路的大选之夜搞混；总要想一下才会记起，败选之夜是去宁夏夜市吃猪肝汤，早早回到家才接到一位外省同事的电话，问要不要去他家吃士林夜市的花枝羹跟臭豆腐，因为他爸妈太高兴了，“故意”买宵夜送到他家去，他强调他爸妈是故意去气他的，因为他住在士东高级住宅区的父母，大概是这辈子第一次跑到台湾人三不五时要去打牙祭的夜市，我好像还在恍神中回了一句；“外省人不吃夜市的啊。”

其实，我这个本省人也不常去夜市，我家没有外食习惯，逛夜市不是我的活动，但是2000年那一夜，已过了午夜12点，我独自一人从民生东路走到民生西路，沿路的商家几乎都还没关门休息，过了承德路发现经常早早关门的阿国黑白切竟然还在排队，宁夏夜市挤得水泄不通，人满为患，再走两个路口我就可以到家了，却在静修女中的骑楼边站了好一会，脑筋一片空白，一下子想去吃蚵仔煎，一下子想过个马路去海产点吃虱目鱼粥，再往前走一点是当时的总统李登辉先生的阿爸最喜欢的帝一火锅店，排队排到圆环边。

黑白切是什么？台湾的小吃店／摊通常都会在门口摆一个玻璃柜，里面是煮熟的猪内脏、鸭胗鸡胗或放一些凉笋、川烫过的韭菜，因为很少外食，每次站在玻璃柜前都会想，水煮的东西有什么好吃？后来才知道秘密在于每一家黑白切都会发展出自己的沾酱，一般都是酱油、辣椒、葱、香菜调配而成，而端出来的黑白切低下都铺一层厚厚的姜丝，那是我最讨厌的部分；直到后来我兴起吃嘴边肉沾老板调制的独门秘方酱油，才会夹一两根姜丝沾酱油，看看是什么味道。