【创青在台南系列报导】台湾一直是创业兴盛之地，而这几年新开的店家，要数台南最为热烈。巷弄间独栋透天厝地景，加上比起台北、香港只要好几分之一的房价，让小规模创业不至于死在店租上。这系列访谈关心创业者如何做好小生意，赚到钱，还能把日子过成想要的模样。

我第一次在咖啡馆吃到油饭，是在暖暖蛇。香菇、肉丝、虾米、红葱头，古早做法不变，造型可以翻新，捏成三角饭团，端上桌油油亮亮闪闪动人。绝配饮料是柠檬咖啡，冰镇美式咖啡混进柠檬汁，些许熬煮糖水居间调和，明亮酸苦分外提点油饭的滋润酱香。这两味招牌一再诱我回访，陆续发现咸派、伯爵茶起司蛋糕、nutella榛果巧克力酱蛋糕皆家常不花巧。后来才知道，甜食咸点都出自老板方智勇的妈妈之手。方妈妈平时接订单做满月油饭，儿子返乡开咖啡馆，她出资鼓励，还新学做咸派、蛋糕相助。

有时待到打烊，约好吃宵夜，看着阿勇收店。他有一套清理流程，边聊天不停手，磨豆机、咖啡机、碗盘、厕所整个弄完一小时跑不掉。在那样的时刻，我尤其会想起海明威的短篇《一个干净明亮的地方》（A Clean, Well-lighted Place）。里头描写的咖啡馆深夜犹亮着灯，让无处可去、夜不成眠的人有尊严地待着。年轻的服务生急着打烊回家，年纪较长的那位心有所感，他说“我属于那些喜欢在咖啡馆待很晚的人”，“每晚我拖拉着不愿关门，因为可能有些人需要这个咖啡馆。”