或许仍有人讥笑在葡萄酒中兑汽水或果汁是不文明做法，但如果你知道作家海明威（ Ernest Hemingway ）和导演奥森威尔斯（ Orson Welles ）也会这样喝，相信笑声会暂时停止。鸡尾酒的酒底一般采用烈酒，因为调合其他如果汁或梳打水之后，酒精度会大大降低，以葡萄酒为主要材料的鸡尾酒并不常见。同时令到海明威和奥森威尔斯成为裙下之臣的 Bellini ，是其中少数。

她诞生的时候属于「季节限定」，只有在蜜桃成熟时才有供应

调制 Bellini 简单到不得了，只需将两份 Prosecco 拌入一份鲜磨成蓉的蜜桃肉便成。简单如此也能够位列经典鸡尾酒，主要原因之一，是她诞生的时候属于「季节限定」，只有在蜜桃成熟时才有供应，不是你想喝就可以喝得到，改变了鸡尾酒的刻板，提升到一个不时不食的美食层次。现在已有食材生产商提供罐装蜜桃蓉， Bellini 一年四季都可以粉墨登场了。不过，每年到了这个时候， Bellini 仍是特别受到宠爱。

Bellini 的出生地是意大利威尼斯，由 Harry’s Bar 的创办人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年发明。我曾经与他的儿子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒，我不识好歹要他为我调一杯 Bellini ，他只给我一个 I.B.F.  （International Bar Fly ── 一个由 Giuseppe Cipriani 成立的虚构国际酒吧组织）扣章。