你喜歡吃將北方餃子在地化的「灣仔碼頭」嗎？
除了灣仔碼頭，還有哪些令人難以忘懷的香港美食品牌？
又有哪些唇齒留香的香港美食湮沒在歲月長河中，不復存在？
你認得那盒水餃包裝上的女性頭像嗎？
香港知名急凍食品「灣仔碼頭」創辦人、有「水餃皇后」之稱的「臧姑娘」臧健和2月8日逝世，終年73歲。出身山東的臧健和，被認為將帶有中國北方地域性特徵的食物餃子，成功做成工業化食物品牌。
1945年，臧健和出生於中國山東。據陳光輝等著《香港創業檔案》一書，臧健和初來香港時，無親無故，語言不通。後因在酒樓打工時，被人撞倒至腰傷骨裂，老板苛待，不願賠償，她才決意以自己賣水餃為生。
餃子在地化
據灣仔碼頭官網記述，由於香港人與北方人的口味有別，客人多吃掉餃子餡，卻把餃子皮留在碗裏，後來有好心的顧客告訴臧健和：「皮太厚，像棉被。」她下定決心改良。
為此，臧嘗試各種不同的原料搭配、揉面、壓皮的時間和力度，讓灣仔碼頭的餃子皮又薄又滑，同樣受南方人喜愛。「北方人喜歡把餃子放在盤上吃，湯是分開喝的，但我留意到南方人是把雲吞放在有味的湯裏，連帶湯吃。我則走中間路線，用骨頭餚湯才加餃子，別人吃了都讚好。」
臧健和接受《香港經濟日報》採訪時說：「後來朋友都說這不是北京水餃，我說我知道，這是香港人的口味。」隨著生意興隆，有人提醒臧姑娘要給她的水餃取個名稱，她遂在木頭車「北京水餃」的上面加上「灣仔碼頭」，這品牌正式誕生。
跨國併購與合作
上世紀末期，當時知名的日本百貨公司大丸提出與臧健和合作。據界面新聞稱，臧健和起初擔心自己的保障問題，隨後，雙方以保住「灣仔碼頭北京水餃」的牌子，並由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。
日方資本和渠道的幫助，讓灣仔碼頭由小販變成小工廠，產品也從現煮水餃擴展到冷凍產品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，其他家百貨公司也跟了過來，灣仔碼頭迅速冒起。
臧健和在1985年開設了第一間水餃工廠，隨著規模的擴大，後又相繼開辦了三家水餃廠。1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房，生產能力實現質的飛躍。
1997年，美國最大急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）和灣仔碼頭正式合資，獲得後者的70%股權。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，灣仔碼頭水餃打入中國大陸市場。其後，廣州、北京的生產基地紛紛投產。
據第一財經報導，2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購了品食樂食品公司，其資金能力和冷鏈優勢幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。至今，灣仔碼頭擁有15家大型生產基地，產品出口至東南亞、北美、歐洲等地區。
縈繞在唇舌間的香港美食
有評論認為，以前的新移民咬緊牙關揾食，沒有想過靠政府救濟，努力工作，總能溫飽。也有網友稱，見過臧姑娘在灣仔碼頭旁的鐵皮木屋擺賣，以前的香港真美好，很懷念。
另有台灣網友表示，灣仔碼頭在台灣接受度不高，很久不看到這牌子的水餃，現在才知道已撤出台灣許久。
據梨視頻報導，香港灣仔的永華面家從1950年開業就一直堅持做傳統竹升面，因被飲食集團收購，於18年8月31日停業。前來「打卡」的顧客直到深夜仍在門口排隊。
十字牌牛奶，奇華餅家，公仔麵，鏞記燒鵝，興記煲仔飯，在你心中還有哪些香港美食難以忘卻？
文：端傳媒實習記者沙淼