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灣仔碼頭水餃「臧姑娘」逝世,你印象中的「灣仔碼頭」是怎樣的?

十字牌牛奶,奇華餅家,公仔麵,鏞記燒鵝,興記煲仔飯......在你心中還有哪些香港美食難以忘卻?


「灣仔碼頭」創辦人臧健和於2月11日逝世,終年73歲。 攝:Stanley Leung/端傳媒
「灣仔碼頭」創辦人臧健和於2月11日逝世,終年73歲。 攝:Stanley Leung/端傳媒

你喜歡吃將北方餃子在地化的「灣仔碼頭」嗎?

除了灣仔碼頭,還有哪些令人難以忘懷的香港美食品牌?

又有哪些唇齒留香的香港美食湮沒在歲月長河中,不復存在?

你認得那盒水餃包裝上的女性頭像嗎?

香港知名急凍食品「灣仔碼頭」創辦人、有「水餃皇后」之稱的「臧姑娘」臧健和2月8日逝世,終年73歲。出身山東的臧健和,被認為將帶有中國北方地域性特徵的食物餃子,成功做成工業化食物品牌。

1945年,臧健和出生於中國山東。據陳光輝等著《香港創業檔案》一書,臧健和初來香港時,無親無故,語言不通。後因在酒樓打工時,被人撞倒至腰傷骨裂,老板苛待,不願賠償,她才決意以自己賣水餃為生。

餃子在地化

據灣仔碼頭官網記述,由於香港人與北方人的口味有別,客人多吃掉餃子餡,卻把餃子皮留在碗裏,後來有好心的顧客告訴臧健和:「皮太厚,像棉被。」她下定決心改良。

為此,臧嘗試各種不同的原料搭配、揉面、壓皮的時間和力度,讓灣仔碼頭的餃子皮又薄又滑,同樣受南方人喜愛。「北方人喜歡把餃子放在盤上吃,湯是分開喝的,但我留意到南方人是把雲吞放在有味的湯裏,連帶湯吃。我則走中間路線,用骨頭餚湯才加餃子,別人吃了都讚好。」

臧健和接受《香港經濟日報》採訪時說:「後來朋友都說這不是北京水餃,我說我知道,這是香港人的口味。」隨著生意興隆,有人提醒臧姑娘要給她的水餃取個名稱,她遂在木頭車「北京水餃」的上面加上「灣仔碼頭」,這品牌正式誕生。

跨國併購與合作

上世紀末期,當時知名的日本百貨公司大丸提出與臧健和合作。據界面新聞稱,臧健和起初擔心自己的保障問題,隨後,雙方以保住「灣仔碼頭北京水餃」的牌子,並由日方提供牌照、工廠的條件,簽下了20年的合作條約。

日方資本和渠道的幫助,讓灣仔碼頭由小販變成小工廠,產品也從現煮水餃擴展到冷凍產品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨,其他家百貨公司也跟了過來,灣仔碼頭迅速冒起。

臧健和在1985年開設了第一間水餃工廠,隨著規模的擴大,後又相繼開辦了三家水餃廠。1996年,臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房,生產能力實現質的飛躍。

1997年,美國最大急凍食品生產商品食樂(Pillsbury)和灣仔碼頭正式合資,獲得後者的70%股權。第二年,雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產,灣仔碼頭水餃打入中國大陸市場。其後,廣州、北京的生產基地紛紛投產。

據第一財經報導,2001年,全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購了品食樂食品公司,其資金能力和冷鏈優勢幫助灣仔碼頭實現了更高速的全國擴張。至今,灣仔碼頭擁有15家大型生產基地,產品出口至東南亞、北美、歐洲等地區。

縈繞在唇舌間的香港美食

有評論認為,以前的新移民咬緊牙關揾食,沒有想過靠政府救濟,努力工作,總能溫飽。也有網友稱,見過臧姑娘在灣仔碼頭旁的鐵皮木屋擺賣,以前的香港真美好,很懷念。

另有台灣網友表示,灣仔碼頭在台灣接受度不高,很久不看到這牌子的水餃,現在才知道已撤出台灣許久。

據梨視頻報導,香港灣仔的永華面家從1950年開業就一直堅持做傳統竹升面,因被飲食集團收購,於18年8月31日停業。前來「打卡」的顧客直到深夜仍在門口排隊。

十字牌牛奶,奇華餅家,公仔麵,鏞記燒鵝,興記煲仔飯,在你心中還有哪些香港美食難以忘卻?

文:端傳媒實習記者沙淼

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