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瑞士立法禁止活煮龍蝦,「人道烹飪」是人類應有之義,還是濫情?

禁止活煮龍蝦是「氾濫且不必要的同情」,還是保護動物權益的必要?


近日瑞士立法禁止餐廳沸水煮活龍蝦,因會另其感到痛楚而不人道。 攝:Justin Sullivan/Getty Images
近日瑞士立法禁止餐廳沸水煮活龍蝦,因會另其感到痛楚而不人道。 攝:Justin Sullivan/Getty Images

龍蝦是否可以感受到疼痛尚在爭論,瑞士、意大利等國禁止活煮龍蝦是「氾濫且不必要的同情」,還是保護動物權益的必要?

烹飪中要有人道主義嗎?你平時在烹飪中會注意避免動物長時間忍受痛苦嗎?

有人認為動物權益很多時候是將人的思維投射在動物反應和動物感受上,因此並不可靠,你怎麼看?

瑞士政府1月10日通過修正《動物保護法》的決議,其中禁止烹飪龍蝦等甲殼類動物時將其放入沸水中灼熟,要求殺死前需先電擊或破壞蝦頭致其無意識。同時,保存和運輸甲殼類動物也不再可以用冰塊或冰水,運輸條件需與棲息環境相似。該法例將於3月1日生效。

瑞士政府認為,沸水烹煮活蝦的方式會讓牠們感到疼痛,應當用更快速的致死方式如電擊來取代原先不人道的烹飪方法。此外,《動物保護法》新修正案還會重點關注非法進口和販賣狗,並禁止使用阻止犬吠的工具。

無獨有偶,意大利2017年6月亦通過類似法例,裁定餐館不可以將活龍蝦放置在冰塊上,使牠們承受「不必要和不合理的痛苦」。

倫敦政治經濟學院助理教授Jonathan Birch對BBC表示,動物福利科學家將痛苦定義為「與實際或潛在的組織損傷相關的厭惡感和感覺」,按照這種界定方式及各類實驗,螃蟹和龍蝦應當防止被進行活體烹飪。

由英國貝爾法斯特女王大學教授Robert Elwood帶領的團隊在實驗中發現,若不斷用電流電擊躲避在岩石下的螃蟹,螃蟹會為了避免「有害的刺激」而放棄寶貴的藏身之處。他認為這是一種甲殼類動物對疼痛壓力的表達方式,並指出,一隻龍蝦在沸水中的死亡時間超過一分鐘,「龍蝦理應被人性化地烹飪」。

然而,波士頓東北大學海洋與環境科學教授Joseph Ayers則對紐約時報表示,以上立場並不算科學主流。他認為,這樣制定的法律其實是在用人的思維思考龍蝦的反應。他指出,龍蝦缺乏需要感受疼痛的大腦結構,且龍蝦及其他甲殼類動物往往被食肉動物吞噬,因此他們也不需要進化出檢測疼痛的能力。

生物學家Michael Tlusty贊同龍蝦缺乏與痛感相關的大腦解剖結構,但甲殼動物本身的大腦與我們的大腦就是完全不同的,「沒人能確切說出他們的感受」。

面對瑞士、意大利等政府要求「無痛烹飪」龍蝦的規定,澳洲皇家防止虐待動物協會對烹飪方式給出四點建議:1.購買2500英鎊的電擊機擊暈;2. 將龍蝦放置於冰水中20分鐘以上,令其失去意識;3. 龍蝦被電暈或者凍暈之後,必須要用最快的速度殺死龍蝦,避免讓它痛苦地死去;4. 用水生魚類麻醉劑AQUI-S可讓龍蝦直接在無痛苦中死去。

一般而言,人們在烹調魚類時會選擇重擊魚頭的方式使其處於無意識狀態,但龍蝦因精神系統較為分散而往往不能保證完全奏效。然而購買價格高昂的電機設備對於普通家庭而言又似乎得不償失,如何人道烹飪龍蝦便成為一個難題。

有人認為,龍蝦最終難逃被食用的結果,且甲殼類動物是否有痛覺尚在爭論,這樣立法是氾濫且不必要的同情;而支持者則表示,保障動物權益是對人道主義的彰顯,動物就算難逃被食用,也應當至少有避免痛苦的權利。

禁止活煮龍蝦是「氾濫且不必要的同情」,還是保護動物權益的必要?

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