咖啡起源於危地馬拉
危地馬拉位於中美洲。這是一個全年都有熱帶雨林天氣，高濕度和溫暖氣候的國家。它與尼加拉瓜，薩爾瓦多，洪都拉斯，哥斯達黎加和巴拿馬一起形成了中美洲火山弧。因此，危地馬拉具有自然災害的歷史背景，並具有商業性農業的肥沃土壤。
正如之前的文章中所提到的，咖啡在1720年至1730年間通過加勒比群島抵達美國，是著名的法國軍隊隊長 Mathieu de Clieu 的故事。之後，耶穌會團隊將咖啡傳播到其他國家。在此期間，危地馬拉和周圍的土地屬於同一個西班牙領土。最早的種植園是在1770年左右種植的。那時，用作色素來源的其他農作物是殖民地經濟的核心。
自然和社會地震的一個時期
儘管看起來處於休眠狀態，但附近的火山仍可能潛在的風險。到1773年，危地馬拉的首都聖地亞哥德洛斯卡瓦列羅斯被地震摧毀，這種事件自然會對經濟和商業與政治的連續性產生負面影響。停止了咖啡貿易鏈，需要花費幾十年時間才能恢復。激烈的震動事件不僅限於自然。
在獨立運動期間，咖啡產量仍然很低，除了蝗蟲瘟疫摧毀主要作物「anil」（色素）。當危地馬拉在1821年終於實現自治時，新政府正在目睹哥斯達黎加的經濟增長。因此，新政府制定了促進咖啡種植的政治戰略。在1850年，顏料農作物被咖啡廢棄，並在1859年，它成為第一個出口。此外，全國各地出現了大型的「Haciendas」（一個有住宅的大型種植園）。從這一點來看，多年來收益率以適當的速度增長，吸引了來自歐洲的移民，特別是德國人和法國人，他們的內陸社區由政府提供（取自法律規定在咖啡工作的當地人口種植園直到1934年）。在接下來的幾年中，危地馬拉增加了對美國咖啡市場的參與，儘管1902年「SantaMarìa」火山爆發，整個種植園覆蓋了灰燼。
由於咖啡的利潤，該國投資於高速公路和公路，將農村地區連接到重要的港口和其他港口。危地馬拉也是當時改變咖啡行業的一系列發明的發源地。
1876年，海軍工程師 Julio Smout 發明了通過機械盤從豆中去除果肉的方法。然後，在1880年，他又發明了允許從豆中去除外殼的裝置。直到1901年，當使用新的改編時，這種設計並沒有被改變。大約在同一時間，其他同胞如1879年的 Pablo Evelman 和1880年的 José Guardiola 分別發明了旋轉圓筒和「瓜迪奧拉乾燥器」；他們的發明是目前世界各地用於收穫加工的現有機器的基礎。
此外，還有一項圍繞咖啡行業的發明：速溶咖啡。有一天，Federico Lehnhoff 博士找到了一杯他在花園裡忘記的一杯咖啡，並註意到部分溶液沉澱在杯子的底部。然後，他再次沖泡這杯之前忘記的咖啡並品嚐，發現味道沒有改變。這是由 Federico Lehnhoff 博士於1913年創造速溶咖啡的故事。從那時起，配方和方法也沒有改變。
咖啡和全球不穩定
我們可以想像，第一次世界大戰和第二次世界大戰以及大蕭條的發生對咖啡業的經濟產生了類似的影響。除了暫停對歐洲的正常供應鏈之外，國際價格也有所下降。高度依賴出口咖啡的危地馬拉比生產非農產品的國家受到的影響更大。例如，在委內瑞拉開始開採石油時，它促使危地馬拉經濟發生變化，以填補新的需求。然而，危地馬拉不得不等到咖啡價格恢復。
第二次世界大戰結束後，雖然成功率很低，但國際機構和組織成立甚至簽署一些協議，以規範咖啡價格。危地馬拉在1959年創建了 ANACAFE，這是一個類似於哥倫比亞 CENICAFE 的協會，希望代表咖啡種植者，註冊產量，並投資研究和開發新的咖啡品種。當1971年報導 Broca（咖啡螟甲蟲）和1976年報導 Roya（生鏽葉病）時， ANACAFE 通過在農村地區開展教育活動，領導了與它們作鬥爭的努力並防止更高的蔓延到該地區。
中美洲一直是許多衝突的見證，這些衝突給社會帶來了傷痕。 1960年至1996年期間，由於毒品和政治動機，準軍事組織和犯罪集團精心策劃暴力。這導致了幾次歷史性的大屠殺。儘管達成了一系列和平協議以及暴力團體的活動停止，但舊的怨恨和爭端仍是積極的。但是，暴力程度已得到了緩解。
現在的咖啡
根據海拔高度，咖啡生產有三個主要區域，這影響了每杯的質量和風味。第一個是低帶（760-1,070米），具有高生長率，低酸度和柔軟口感。第二個是中間區域（1,070-1,200米），平均酸度和味道。最後，就是高度區域（1,300-2,000米），酸度高，味道濃郁。
儘管該國有收入，但全國消費率仍然很低。因此，最好的方法是出口咖啡豆。許多「Haciendas」直接與國際合作夥伴打交道，向他們出售咖啡。
多年來，天然雨林因城市，牲畜和咖啡業的發展而減少。實際上，人們認為咖啡種植園成為中美洲的主要人工塊，其中充滿咖啡植物和陰影樹的森林是氧氣的來源。由於氣候變化，存在巨大的潛在風險；剩餘的動物和候鳥將種植園作為前雨林的替代品，但新的病菌可以在短時間內攻擊種植園，並摧毀這最後的綠洲。
因此我們必須時刻提醒自己，我們的行動對環境的影響並不是不可觸及的。
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