英國食品標準局（Food Standards Agency）近日發出警告稱，由於燒焦的麵包或薯仔含有致癌物質丙烯酰胺（acrylamide），過量食用它們會增加罹患癌症的風險。
丙烯酰胺
英國食品標準局指，已經有研究顯示丙烯酰胺會損害動物的基因，令它們在繁殖及發育過程中出現問題，並且致癌。雖然尚未有確鑿證據顯示丙烯酰胺會令人致癌，但一般科學意見都認為它會增加人患癌症的幾率。目前國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺劃定為「可能的人類致癌物質」，與食用紅肉屬於同等風險類別。
該機構高級顧問 Cath Mulholland 表示，經常食用薯片、過度烹飪的烤多士的人會比飲食習慣更健康的人更容易患上癌症：「雖然風險算不上過高，但仍然超過了讓人舒服的程度」。
該機構表示，食用含有丙烯酰胺的食物的患癌幾率雖然算不上「顯著」，但這是大多數人能輕易回避的風險，因此它鼓勵人們盡可能嘗試以水煮、蒸以及微波的方式烹飪食物，從而降低高溫烹調導致丙烯酰胺產生的幾率。而在烤麵包片、炸薯條時，只要讓食物表面呈現金黃色即可，切勿為了口感上的美味而過度烹調，令食物變成深褐色。
我們的建議並不是讓人不要吃某種食物，而是鼓勵大家以多種方式烹飪以降低自己的風險。我們也不希望人們因為偶爾吃了一片烤焦的肉就擔心不已，重點在於長期管控你的飲食。
英國食品標準局還建議，在儲存馬鈴薯這類根莖類蔬菜時，人們應該將其放在6攝氏度以上的陰涼地方，而不是像許多人習慣的那樣放在冰箱裏保存，這是因為在低溫保存下，根莖類蔬菜裏的糖分會增加，從而使得在烹調過程中更容易產生丙烯酰胺。
聲音
雖然丙烯酰胺對人類患癌的危害還有待進一步確認，但一些別的事情的危害已經是確鑿無疑。如果人們有抽煙的習慣，那麼戒煙就是他能為自己的健康做的最好的事，而控制酒量以及保持體重也非常重要。