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鹽桌伴侶


圖片由 Salt Recipes 提供
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文/端生活文化組

鹽,不就是一個「鹹」字。指的是精製鹽和化學鹽。天然的鹽,味道可多了,至少連鹹的程度也有區分。曾到過 city’super 的人也許會跟我一樣被調味料架上那索價二百多元的喜瑪拉雅山鹽磚吸引,說的不只是價錢,其橙色塊狀的外形完全顛倒鹽的日常印象,對於 Salt Recipes 的大廚 Eric 而言,那衝擊更大。

「往後我不斷向供應商查探更多聞所未聞的鹽,例如由不同礦物成分衍生的各種顏色,黑、灰、紅、粉藍、粉紅,重點是它們味道各有不同。」 Eric 說。這些天然多樣的鹽令他先聯想起北歐菜,運用在重視食材原始風味的北歐菜上會如何?「我有六種截然不同的鹽,灰鹽鹹味較輕,可用在沙律和蔬菜上; 黑鹽帶少許煙燻味,適宜配搭魚類; 藍鹽帶少許辛辣餘韻,更合味道濃的菜式。」

他銳意為每種鹽找到合適的伴侶,尋求更多可能性,竟發現了一個匪疑所思的配搭──咖啡。不就是可可與海鹽般的關係嗎?「可難了,要鹹味不蓋過咖啡香,單是從鹽的種類與混合咖啡豆的組合已改過無數遍,我們甚至要精準至調節咖啡豆的酸度來配合鹹度,好讓客人不會認為出品是半紅不黑。」最後,你還是在餐桌上找到喜瑪拉雅岩鹽,因為它的味道特別鹹,也容易跟不同食材匹配,是 Eric 給客人的入門課,至於那些還未提及的鹽,還是留待閣下親身體驗。

必去理由

01 Homeless 旗下的北歐餐廳,布置與餐具都別具簡約優雅味道,吃完還可到隔壁的 Homeless 逛逛。

02 以鹽糅合北歐菜的原始風,令人難以想像味道,卻又躍躍欲試。

03 同一隻蝦用不同的鹽烹煮可有多大分別?作為調味之王,這正是鹽的魔力。

Salt Recipes

地址:元朗元龍街 9 號形點一期 2 樓 2042 號

查詢:(852)2320 0979

營業時間:星期一至四,日 11am-11pm,星期五至六 11am-12:30am

網址:www.salt.hk

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